Nisan - Mayıs - Haziran aylarında yüksek rakımlı meralarda otlayan süt ineklerinin sütünden yapılır. Özel emek isteyen, maliyetinin yüksek olmasına rağmen, üreticilerin vazgeçmediği peynir türüdür.
Kaynağı İsviçre ve Rusya'ya dayansa da Kars’ta yapılan üretim geleneksel yöntem avantajıyla ayrı bir lezzet sunmuştur.
