Kars sofralarının her öğününde vazgeçemediği çeçil peyniri, ilkbahar ve yaz aylarında üretilir. Esas lezzetlisi deri tulumunda baskı halinde sıkıştırarak sonbahara kadar soğuk odalarda dinlendirdikten sonra ekim ve kasım aylarında tulumun açılıp yenilmesidir.
Tuz oranı diğer tel peynirlere göre biraz fazla olsa da, küflenmiş olanı daha kıymetlidir.
